Asam Pedas Ikan Kembung

Asam pedas ikan ( tak kira ikan apa sekali pun) adalah my favorite, favorite, favorite food.  Yang menjadi kegilaan saya tentang masakan ini adalah rasanya yang unik. Sangat, sangat sedap dengan gabungan 3 rasa iaitu masin, masam dan sedikit manis.

Tekak saya tentang masakan ini agak cerewet. Pernah juga makan di restoran-restoran atau makan masakan orang lain. Tetapi tidak semua asam pedas dapat menawan hati saya. Silapnya kerana mereka tidak pandai seimbangkan rasa masam, masin dan manisnya sebabnya rata-rata resepi asam pedas ni lebih kurang sama saja mana-mana pun. Sedap tak sedap asam pedas ni bergantung pada kebijaksanaan kita menyesuaikan rasanya.

Ini kerana anak perempuan saya memang  tidak suka makan ikan. Dia lebih rela makan telur mata kerbau dari makan ikan. Tetapi turn saya masak asam pedas ikan, dia boleh pulak makan dengan seleranya, hingga licin pula pinggannya.

Asam pedas versi saya memang merah dan pekat tetapi ia langsung tak pedas!! bahkan anak saya boleh  menghirup kuahnya. Saya tidak suka asam pedas yang terlalu pedas kerana ia akan mengganggu konsentrasi saya untuk mengecapi keenakkannya. Petua untuk membuat asam pedas yang sedap versi saya??? Ok saya saya tulis ye..

1. Gunakan ikan segar kerana kuah asam pedas automatik sedap dan manis jika kita guna ikan segar berbanding dengan ikan lama. ( ikan yang tak segar masak apa pun tak sedap!)

2. Jangan guna cili boh atau cili kisar yang di jual dipasaran kerana bahan pengawetnya mencacatkan rasa. Guna cili kering dan kisar sendiri.

3. Gunakan kunyit hidup. ( Jangan guna serbuk serbuk kunyit, kerana  rasanya tak sedap)

4. Untuk pekatkan kuahnya jangan lebihkan cili kering kerana ia akan meningkatkan kepedasannya. Kisar 2-3 biji buah tomato dan masukkan kedalam tumisan asam pedas. Confirm kuah akan pekat. Lagi pula buah tomato sangat baik untuk kesihatan kerana ia mengandungi Likopen ( antioksida ).

5. Semasa menumis cili dan bawang pastikan ia betul-betul telah naik minyak barulah di tambah air.

6. Sesuaikan rasa ikut citarasa masing2. Seimbangkan rasa masin dan masam lebih sedikit berbanding rasa manis.

7. Ikan yang sedap dimasak asam pedas, sembilang, tenggiri, kembung, patin dan mayong. Ikan-ikan lain boleh juga, tak ada masalah.

8. Bahan sampingan yang sesuai di masukkan dalam masakan ini ialah nenas, belimbing buluh, mangga muda, bendi, terung, daun kesum, bunga kantan, daun limau purut dan daun buas. Gunakan bahan tersebut bertukar-tukar untuk mengelakkan kebosanan dengan rasa asam pedas yang sama.

Selamat mencuba!

Resepi Asam Pedas Ikan Kembung

Bahan-bahannya

3-5 ekor ikan kembung ( disiang dan dibersihkan)
10-20 cili kering ( dikisar)
1 labu bawang besar ( dikisar)
3 ulas bawang putih (dikisar)
1 inci halia ( dikisar)
1/2 inci kunyit (dikisar)
sedikit belacan ( option)
2 biji Tomato ( di kisar)
sedikit daun kesum
4-8 biji bendi
Air asam jawa/asam gelugur/air limau nipis secukupnya
garam, gula & perasa.

Cara membuatnya

1. Tumis bahan kisar dan belacan ( jika suka) kecuali buah tomato hingga naik minyak.
2. Masukkan buah tomato  kisar, air asam jawa dan air secukupnya.
3. Apabila kuah mengelegak masukkan ikan kembung dan bendi.
4. Apabila ikan masak sesuaikan rasa dan last masukkan daun kesum.
5. Kacau seketika dan angkat.

*******

Like these post? Try these….

Ikan Cencaru Bakar Sumbat

Ketam Bercili

Ayam kukus